Dekantör adımları

Şişeyi değiştirmeden önce lütfen bir sürahi, bir huni ve tercihen şişeden akan mantar parçalarının filtrelenmesine yardımcı olacak bir filtre bezi hazırlayın. Kağıt kokusu bırakmamak için filtre bezi olarak kahve filtre kağıdı kullanmayın. Lütfen başka bir ışık kaynağı hazırlayın, tercihen bir mum.

Şişeyi açarken lütfen sallamamaya veya çevirmemeye dikkat edin, aksi takdirde şişedeki tortuyu kaldırmak kolaydır. Şişe kapağını kesin ve mümkün olduğunca yırtın. Şişenin ağzını temiz nemli bir bezle silin ve ardından peçeteyle kurulayın. Şişeyi açarken, mantarı tamamen çıkarmak için lütfen uzun vidalı delinmiş bir şişe açacağı (vidalı-çekmeli tip) kullanın ve ardından tortunun şişeyi kirletmediğinden emin olmak için ışık kaynağından şişenin altını dikkatlice inceleyin. Yukarıdaki sıvı.

Şarap doldururken, şişe tutucunun bakışı, şarap şişesi ve şişenin altındaki ışık kaynağı ile dikey bir çizgide olmalıdır. Işık kaynağı ile sürahi arasındaki mesafe yaklaşık 15 cm'dir. Şişeyi değiştirmeye başladığınızda, şişeyi yavaş yavaş eğmeniz ve sürahiyi şarapla yavaşça doldurmanız yeterlidir. Bir şişe 750ml şarabı değiştirmek yaklaşık bir dakika sürer. Şarabın çoğu şişeden dışarı aktıktan sonra, şarap sahibi dökülen şarabı dikkatlice kontrol etmek için aşağıdaki ışık kaynağını kullanabilir, sadece berrak sıvıyı dökebilir ve darboğazda kalan kaotik tortuyu atabilir. Ayılma işlemi sırasında lütfen şarap şişesini ayağa kaldırmayın, aksi takdirde tortu, giderilmesi zor olan berrak sıvıyı hemen kirletir.

Restoranda, tortunun şişenin dibine tamamen batabilmesi için “şişe değiştirme”den önce şişeyi en az 30 dakika dik tutmalısınız; kendi evinizde, yarın gece içmek istiyorsanız bugün şarap rafına koymalısınız. Eski şarap şişesini indirin ve dik tutun."şişe değiştirme" sırasında, tortu akışını gözlemlemek için bir mum yakmanız ve şarap şişesinin omzunun 15 cm altına yerleştirmeniz gerekir.

Çeşit, bağbozumu, demleme süreci ve saklama koşullarının farklı olması nedeniyle ayılmanın ne kadar sürdüğü konusunda kesin bir zaman kavramı yoktur. Sommeliers deneyime ve kavrama hissine güvenir. Fransız şarap dergisi"La Revuedu Vinde France" bir zamanlar 7 en iyi şarap garsonu, farklı bölgelerden gelen 10 şişe 1995 eski şarap üzerinde kör tadım yoluyla bir test deneyi yapmak için organize etti. Sonuçlar şunları gösterir:"Şişeyi sürahiye göre değiştirin" En iyi şarap sunum planına sahip 4 şişe "Ayık için 30 dakika" ve en iyi şarap sunum planına sahip 2 şişe "şişeyi değiştirmekten sürahiye 2 saatliğine" ve "şişeyi aç ve beklemeye bırak" şişede 2 saat” en iyisidir Şarap sunum planında 2 şişe vardır ve yukarıda belirtilen üç ve"bardağa dökmede diğer iki şişenin performansında hiçbir fark yoktur"'yi açtıktan sonra; ve diğer şarap servis planları.

Genel uygulama, kırmızı şarabı şişeyi açtıktan birkaç saat sonra sürahiye dökmek ve kırmızı şarabın doğrudan içilmeden önce iç mekan havasıyla tamamen temas etmesini sağlamaktır. Tabii ki, bir de hızlı sürahi var.